酒店是水、電、氣、油或煤等能源消耗大戶，節(jié)能降耗是降低成本的有效方法之一。通常，先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備和技術(shù)是節(jié)能降耗的必要因素，但對(duì)于已經(jīng)營(yíng)多年、設(shè)施設(shè)備尚能完好運(yùn)轉(zhuǎn)的老酒店，為了節(jié)能降耗，一次性更換所有設(shè)施設(shè)備，可能存在一定的難度。因此，如何利用酒店原有老設(shè)施設(shè)備，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下節(jié)能降耗，值得認(rèn)真考慮。

　　組織領(lǐng)導(dǎo)

　　酒店節(jié)能降耗是一項(xiàng)長(zhǎng)期性、艱巨性和瑣碎的工作，僅靠口頭宣傳和思想教育不能有效激勵(lì)員工的積極性和創(chuàng)造性以及控制員工的行為，必須要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，形成長(zhǎng)效機(jī)制，才能持之以恒、收獲實(shí)效。為此，酒店應(yīng)成立節(jié)能降耗領(lǐng)導(dǎo)小組，具體職責(zé)是：制定總體方案；組織學(xué)習(xí)節(jié)能減排方針、政策、法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和要求；對(duì)酒店各部門下達(dá)任務(wù)和指標(biāo)；定期召開會(huì)議，研究解決重大問題；開展檢查，并及時(shí)通報(bào)；每月進(jìn)行能耗分析，查找問題并整改；將任務(wù)指標(biāo)分解，層層簽訂責(zé)任書。

　　總體方案

　　在制定總體方案時(shí)，要以有關(guān)部門的方針、政策、法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和要求為指針，對(duì)酒店能源消耗設(shè)備運(yùn)行效率、能源消耗大項(xiàng)、能源使用效率、能源消耗比例和種類，逐項(xiàng)進(jìn)行分析和比較；要與預(yù)算管理、成本控制、績(jī)效激勵(lì)有機(jī)地銜接，核算節(jié)能投入和能耗的比較值，充分考慮各種因素對(duì)能源消耗產(chǎn)生的影響。

　　筆者以為，可參照國(guó)內(nèi)能耗控制得比較好的酒店的經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)，比如：空調(diào)占總能耗的37%到45%，熱水占總能耗的16%左右，電梯占總能耗的8%左右，采暖系統(tǒng)占總能耗的20%到25%，照明占總能耗的12%，弱電系統(tǒng)占總能耗的3%到5%。

　　規(guī)章制度

　　俗話說“沒有規(guī)矩不成方圓”。筆者以為，為了保證節(jié)能降耗總體方案的實(shí)施，必須要建立健全與之相配套的各項(xiàng)規(guī)章制度、實(shí)施細(xì)則、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和獎(jiǎng)罰原則。

　　第一，制定主要用能設(shè)備的操作規(guī)程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理制度。比如，中央空調(diào)系統(tǒng)的管理制度，根據(jù)不同氣候情況采取相應(yīng)的運(yùn)行模式，采用熱回收、變風(fēng)量、變水量等節(jié)能技術(shù)。

　　第二，分類建立用電設(shè)備系統(tǒng)的原始記錄和統(tǒng)計(jì)臺(tái)賬，比如用電方面，按照動(dòng)力用電、照明用電、裝飾用電、員工生活用電等分類作好原始記錄，特別是空調(diào)、水泵、電梯、冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備洗衣設(shè)備、電器設(shè)備等主要用電設(shè)備的原始記錄，統(tǒng)一臺(tái)賬和每天的運(yùn)行日?qǐng)?bào)表。

　　第三，建立能夠反映酒店能耗水平和節(jié)能目標(biāo)責(zé)任制的評(píng)價(jià)考核制度。制定定額標(biāo)準(zhǔn)，例如，酒店總能耗量、各經(jīng)營(yíng)區(qū)域能耗比、每平方米水電量、員工生活水電量等；制定每萬(wàn)元的能耗標(biāo)準(zhǔn)，例如，餐飲部菜品毛利率定為60%時(shí)的能耗比不能超過10%。

　　第四，制定科學(xué)合理的設(shè)備日常保養(yǎng)制度和定期檢修制度。比如，對(duì)電梯、冷凍、洗衣等設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，對(duì)中央空調(diào)系統(tǒng)的冷凝器等換熱設(shè)備熱表面的定期除垢或除灰塵，對(duì)過濾器、除污器等設(shè)備定期清洗等。

　　用電設(shè)備

　　在用電方面，統(tǒng)計(jì)顯示，國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家酒店行業(yè)年平均每平方米耗電130wh（電量單位，它與電壓、電流和時(shí)間成正比關(guān)系）到160wh，而我國(guó)酒店行業(yè)年平均每平方米耗電為160wh-220wh，整體耗電普遍高于發(fā)達(dá)國(guó)家酒店行業(yè)30%以上，節(jié)能的空間較大。

　　筆者以為，究其原因，一是因?yàn)樵O(shè)計(jì)或選用了保險(xiǎn)系數(shù)較大的設(shè)備，而在實(shí)際運(yùn)行中，該設(shè)備沒有滿負(fù)荷工作，造成“大馬拉小車”的現(xiàn)象，浪費(fèi)能源；二是業(yè)主或投資者為了省錢，選配的用能設(shè)備不夠先進(jìn)，能耗大；三是酒店的功能及空間設(shè)計(jì)不合理，非經(jīng)營(yíng)區(qū)域的空間面積過大，浪費(fèi)能源；四是用能設(shè)備在運(yùn)行過程中未進(jìn)行精細(xì)化管理，沒有充分利用設(shè)備運(yùn)行的最佳有效值，不節(jié)能。

　　酒店的能耗主要是水、電，其中用電一般在50%以上，抓好用電管理，就抓住了節(jié)能的主要矛盾，筆者以為可以采取以下措施：

　　第一，合理配置變壓器。變壓器容量越大，電能損耗越大，根據(jù)負(fù)荷量配置變壓器臺(tái)數(shù)，能有效減少電能損耗。在滿足負(fù)荷供電的情況下，盡可能使用一臺(tái)變壓器，減少變壓器本身的能耗。通常變壓器的負(fù)荷在80%到90%時(shí)，工作效率最高，節(jié)能最好?；蛘哌x用S11型節(jié)能變壓器，空載損耗比S9型變壓器平均下降30%，負(fù)載損耗平均下降15%。

　　第二，選用節(jié)能電動(dòng)機(jī)。選用高速節(jié)能電動(dòng)機(jī)，更換或淘汰低效電動(dòng)機(jī)及高耗電設(shè)備；采用變頻調(diào)速、永磁調(diào)速等先進(jìn)調(diào)速技術(shù)；改善風(fēng)機(jī)、泵類電機(jī)系統(tǒng)調(diào)節(jié)方式；逐步更換閘板、閥門等機(jī)械節(jié)流調(diào)節(jié)方式。合理配置電機(jī)系統(tǒng)，避免“大馬拉小車”的現(xiàn)象。

　　第三，采用并聯(lián)電容器。實(shí)施無功就地補(bǔ)償（編者注：“無功補(bǔ)償”是在供電系統(tǒng)中采用無功補(bǔ)償裝置，降低供電變壓器及輸送線路的損耗，提高供電效率），提高功率降低線路的有功損耗，達(dá)到節(jié)約用電的效果。

　　第四，合理供冷、供熱。保證制冷機(jī)組滿負(fù)荷工作，合理利用夜間低氣溫節(jié)省能耗；確保所有制冷系統(tǒng)設(shè)備保溫層良好；定期清洗交換設(shè)備，保持通風(fēng)良好；中央空調(diào)系統(tǒng)在小負(fù)荷時(shí)，采用“單冷凍——單冷卻”的運(yùn)行模式，可降低耗用；定期清洗風(fēng)機(jī)盤管過濾網(wǎng)、翅片，保持通風(fēng)良好。

　　第五，采用新節(jié)能技術(shù)。變頻技術(shù)是目前較普通的一項(xiàng)技術(shù)。酒店空調(diào)冷卻泵、冷凍泵、冬季采暖泵，安裝變頻能源效率管理系統(tǒng)，通過循環(huán)水的水溫控制水泵電機(jī)的轉(zhuǎn)速，可節(jié)省電能20%到30%；同時(shí)還能減少設(shè)備和啟動(dòng)時(shí)電流過大對(duì)設(shè)備的機(jī)械磨損，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。

　　第六，進(jìn)行微調(diào)節(jié)能。以中央空調(diào)系統(tǒng)為例，如果工程技術(shù)人員根據(jù)當(dāng)日當(dāng)時(shí)的天氣狀況以及人體的舒適感進(jìn)行微調(diào)，節(jié)能效果也比較明顯。比如，視室外溫度及時(shí)調(diào)控中央空調(diào)出水溫度，當(dāng)室外溫度為28℃到30℃時(shí)，出水溫度為8℃到9℃，室外溫度為30℃到32℃時(shí)，出水溫度為7℃，依此類推；冬季環(huán)境溫度低于20℃時(shí)，啟動(dòng)空調(diào)改為18℃等，都可以收到比較好的節(jié)能效果。

　　第七，合理控制照明用電。各經(jīng)營(yíng)區(qū)域安裝不同功率的照明燈具，燈開關(guān)上標(biāo)有幾種不同顏色，用開關(guān)來控制照明，比如，可分為營(yíng)業(yè)時(shí)間，有客人時(shí)，營(yíng)業(yè)高峰期、節(jié)假日、有重要接待時(shí)，營(yíng)業(yè)結(jié)束以后，員工進(jìn)行服務(wù)前準(zhǔn)備和服務(wù)收尾時(shí)，保安巡視督查到來時(shí)等幾個(gè)控制開關(guān)。

　　第八，其他節(jié)能改造。已運(yùn)營(yíng)的酒店，無保溫層的主體建筑需重新粉刷時(shí)，可進(jìn)行外墻保溫改造，如果是單層玻璃，條件允許可加裝雙層玻璃及密封條改造，提高保溫性能；對(duì)能耗設(shè)備加裝時(shí)控裝置，克服人為控制不及時(shí)不規(guī)范的弱點(diǎn)；實(shí)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備開關(guān)時(shí)間的科學(xué)合理控制；更換新風(fēng)系統(tǒng)小風(fēng)機(jī)，變蒸汽蒸箱為燃?xì)庹粝?，插卡取電，改造?jié)能鍋爐和熱水爐，提高節(jié)能效果；利用國(guó)家節(jié)能降耗的優(yōu)惠政策，爭(zhēng)取國(guó)家對(duì)用能設(shè)施設(shè)備技術(shù)改造的資金補(bǔ)貼。

　　熱水溫度

　　熱水供應(yīng)是酒店能耗的大項(xiàng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，熱水能耗約占酒店總能耗的16%左右。酒店供熱水的一般出水點(diǎn)溫度設(shè)定為55℃最合適。生活用熱水溫度還可以根據(jù)季節(jié)不同進(jìn)行調(diào)整，冬季設(shè)定為51℃到55℃，需要安裝幾處熱變換器；夏季設(shè)定為45℃到48℃即可，雖降得不多，但節(jié)能效果明顯。為了防止熱量的浪費(fèi)，可安裝自動(dòng)溫控調(diào)節(jié)器來控制水溫。

　　設(shè)備維保

　　酒店的設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)是經(jīng)常性的工作。俗話說：“小洞不補(bǔ)，大洞吃苦”，及時(shí)維修還可以減少損失，特別是可能引起緊急情況發(fā)生的待修設(shè)備必須及時(shí)搶修。酒店的設(shè)施設(shè)備日常的維護(hù)保養(yǎng)堅(jiān)持“誰(shuí)使用、誰(shuí)保養(yǎng)”的原則，其目的是促使全體員工養(yǎng)成愛護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)的良好習(xí)慣。

　　工程部要根據(jù)酒店各種設(shè)備出廠的技術(shù)要求和運(yùn)轉(zhuǎn)使用情況，編制年度和每月的設(shè)備維修計(jì)劃，并組織實(shí)施。要改變依靠部門報(bào)單維修、不報(bào)不修、報(bào)了也不及時(shí)維修的被動(dòng)局面。工程部不僅是費(fèi)用中心，也是利潤(rùn)中心。因此，必須發(fā)揮工程部的職能作用，在設(shè)備運(yùn)行中節(jié)能，在設(shè)備維修中節(jié)約。

　　節(jié)能改造

　　酒店可探索與生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)酒店用能設(shè)備的經(jīng)銷商采取節(jié)能利潤(rùn)分成、節(jié)能付款等方式進(jìn)行合作，對(duì)酒店原有中央空調(diào)、其他用電設(shè)備、鍋爐等進(jìn)行改造。由合作方提供項(xiàng)目設(shè)計(jì)、能源審計(jì)、工程施工、設(shè)備安裝調(diào)試、節(jié)能量確認(rèn)、人員培養(yǎng)等一整套節(jié)能服務(wù)。在合同期內(nèi)，用合作方提供節(jié)能設(shè)備所產(chǎn)生的節(jié)能利潤(rùn)，按商定的比例分批支付合作方節(jié)能設(shè)備的費(fèi)用，解決酒店的資金問題。

　　量化管理

　　為了便于核算和查找原因，酒店在各經(jīng)營(yíng)區(qū)域、后臺(tái)辦公區(qū)域及倉(cāng)庫(kù)、發(fā)電房、鍋爐房、空調(diào)房、水泵房、洗衣房和員工區(qū)安裝了電表、水表、油表、燃?xì)獗怼⒄羝?、溫度?jì)等能耗設(shè)備計(jì)量器具。切實(shí)加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)用能部位、重點(diǎn)用能設(shè)備的監(jiān)控和管理，查找薄弱環(huán)節(jié)，采取應(yīng)對(duì)措施。員工在宿舍用電、用冷、熱水可用IC卡刷卡記數(shù)，每個(gè)月底進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核算，節(jié)約有獎(jiǎng)，超額自付，當(dāng)月兌現(xiàn)。

　　嚴(yán)格考核

　　只有形成高效的考核機(jī)制，才能保證節(jié)能措施的落地生根，筆者以為可以采取以下考核方法：

　　一是日核算。酒店的水、電、氣、油等能耗用量，一般是按月抄表統(tǒng)計(jì)，超了很難找出具體原因，不利于改進(jìn)，比如用水，如果每月超出很多，就會(huì)查找原因，是經(jīng)營(yíng)方面的問題，還是管理方面的問題，或者是管道漏水的問題，但已造成浪費(fèi)。如果每日都統(tǒng)計(jì)用水量，進(jìn)行核算，當(dāng)天就能發(fā)現(xiàn)是那方面的問題，及時(shí)給予解決，避免造成浪費(fèi)。

　　二是細(xì)化考指標(biāo)，形成對(duì)主要用能部門的日常考核機(jī)制。比如對(duì)前廳部、客房部、康樂部、后臺(tái)辦公區(qū)域和員工生活區(qū)域的用水、用電的情況，對(duì)照定額指標(biāo)進(jìn)行日統(tǒng)計(jì)和核算。餐飲部可按餐廳和廚房?jī)刹糠址謩e考核，廚房還可以按本地菜、湘菜、粵菜、川菜、面點(diǎn)、洗碗等各檔口進(jìn)行用水、用電、用氣、用油、用蒸汽等各項(xiàng)指標(biāo)，對(duì)照用能定額標(biāo)準(zhǔn)，做到日核算、周小結(jié)、月總結(jié)。

　　三是嚴(yán)格實(shí)行節(jié)能降耗問責(zé)制。節(jié)能降耗只要沒有達(dá)標(biāo)的，無論什么原因，都要落實(shí)到部門、班組及崗位，都要有人承擔(dān)責(zé)任。

　　節(jié)能培訓(xùn)

　　酒店要在全體員工中倡導(dǎo)節(jié)能、節(jié)約、節(jié)儉的良好風(fēng)氣和傳統(tǒng)美德的同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)節(jié)能降耗的培訓(xùn)。一是對(duì)各級(jí)管理人員加強(qiáng)節(jié)能降耗全面系統(tǒng)和責(zé)任性的培訓(xùn)；二是對(duì)員工加強(qiáng)節(jié)能降耗技巧培訓(xùn)；三是加強(qiáng)對(duì)空調(diào)操作人員的培訓(xùn)。比如，空調(diào)構(gòu)件的維護(hù)，冷凝器等換熱設(shè)備熱表面的定期除垢或除灰，過濾器等設(shè)備的清洗，系統(tǒng)運(yùn)行參數(shù)監(jiān)測(cè)等。