不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間后就會變質(zhì).有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐敗發(fā)臭，有的腐爛變酸，有的發(fā)臊變味。變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化，失去原有食物的色、香、味品質(zhì),營養(yǎng)價值下降，還會含有相應(yīng)毒素危害人體健康?！罢婵毡ｕr技術(shù)”，為食材保鮮行業(yè)的技術(shù)升級帶來了新思路。 

真空狀態(tài)下，食物保鮮時間能延長，是因?yàn)槭澄镒冑|(zhì)的條件發(fā)生了改變。首先，真空環(huán)境，微生物、各種促進(jìn)酶很難生存，需要長時間才能達(dá)到微生物滋生的要求;其次，真空狀態(tài)下，容器內(nèi)的氧氣大大減少，各種化學(xué)反應(yīng)無法完成，食物不會被氧化，也使得食物可以長期保鮮，因而可以存放更長時間?；ピ惺澄锏纳?、香、味品質(zhì),營養(yǎng)價值下降，還會含有相應(yīng)毒素危害人體健康。　

冰箱是現(xiàn)在不少餐飲店、家庭常用的冷藏冷凍設(shè)備，雖然市場普及率非常高，但它的保鮮效果卻一直未能有較大發(fā)展。因?yàn)樵诘蜏丨h(huán)境下，食材中部分酶依然會保持較高活性，從而加速食材的氧化腐敗，以致營養(yǎng)成分流失。 　　

為了解決冰箱行業(yè)這一“頑疾”，不少制造商都致力于相關(guān)保鮮技術(shù)的研發(fā)。國內(nèi)一家電品牌位于青島的研究發(fā)展中心于近日發(fā)布一項(xiàng)“真空保鮮技術(shù)”，能夠縮短食材的氧化速度，減少水分和營養(yǎng)的流失。 　　

據(jù)研究人員介紹，該鈀碳冷觸媒保鮮真空冰溫科技搭載了小型真空泵，用于抽取真空區(qū)的空氣，從而形成真空密封保存食材的結(jié)構(gòu)。數(shù)據(jù)顯示，真空區(qū)能達(dá)到0.8個大氣壓。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，同樣儲存12天，菠菜的失水率從65%降到3%，肉類在真空環(huán)境中的保鮮時間也被延長了3-4倍。 　　

此項(xiàng)技術(shù)的成功研發(fā)將為冰箱等冷藏冷凍設(shè)備行業(yè)帶來一個發(fā)展新方向。如今，消費(fèi)升級已成為市場發(fā)展的大趨勢，消費(fèi)市場對于食材保鮮的要求將會越來越高。而保鮮技術(shù)的發(fā)展不但可以減少現(xiàn)有的果蔬損失，更能賦予食材更高的附加值。 　　

多年以來，單靠溫度、濕度的調(diào)節(jié)來延長食物保鮮時間并沒有取得很好的效果，不少企業(yè)以及研究機(jī)構(gòu)都開始“另辟蹊徑”。除了上述提到的真空保鮮技術(shù)，現(xiàn)下越來越成熟的氣調(diào)保鮮技術(shù)也是其中之一。 　　

氣調(diào)保鮮即指利用控制氣體比例的方式來達(dá)到儲藏保鮮的目的，常用的氣體主要有二氧化碳、氧氣，有時也會使用二氧化硫和二氧化氮。通過對這些氣體的調(diào)節(jié)來抑制食材的有氧呼吸或無氧呼吸，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗以及水分的流失，同時也能抑制細(xì)菌的生長活動，降低食材腐爛率。 　　

目前在國內(nèi)氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用方式主要有兩種，一種是CA氣調(diào)貯藏保鮮，又稱為氣調(diào)保鮮冷庫。氣調(diào)保鮮冷庫能精確調(diào)控食材貯存所需要的氣體、溫度、濕度等環(huán)境因素，能大批量儲存食材，保鮮效果要高于普通冷庫。 　　

另一種為MA氣調(diào)貯藏保鮮，也稱氣調(diào)保鮮包裝。氣調(diào)保鮮包裝通常用于小份食材的保鮮，通過氣調(diào)保鮮包裝機(jī)完成包裝。經(jīng)過多年發(fā)展，國內(nèi)氣調(diào)包裝設(shè)備已有了很大的進(jìn)步，不僅能連續(xù)自動完成抽真空、自動混合保鮮氣體、充氣、封口包裝等步驟，包裝質(zhì)量、包裝效率等方面也有了很大的提升。 　　

當(dāng)前，食品保鮮行業(yè)競爭加劇，設(shè)備同質(zhì)化現(xiàn)象也非常嚴(yán)重，技術(shù)創(chuàng)新升級的重要性日益突出。在食品的貯藏保鮮中，真空保鮮技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)等應(yīng)用將成為今后設(shè)備制造業(yè)的新發(fā)展方向。相關(guān)企業(yè)也要推動新技術(shù)的研發(fā)，加速技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化，從而搶占發(fā)展高地。真空冷鮮鏈與現(xiàn)存冷鏈比較，優(yōu)點(diǎn)為延長冷藏保鮮期和貨架期、延長高溫環(huán)境冷鏈斷鏈保鮮期、有效抑制生鮮蔬果、食用菌品質(zhì)迅速衰變，并且營養(yǎng)素保持得好?？稍诟邷丨h(huán)境下斷鏈流通，是真空冷鮮鏈最突出的優(yōu)點(diǎn)，也是將來軍民兩用的亮點(diǎn)。借此，可望為破局生鮮電商和從產(chǎn)地到零散居民家庭生鮮宅配“最后一公里”冷鏈斷鏈保鮮困局提供簡單易行的解決方案。